天然酵母のパンはもっちり感が半端ない

材料

1. 元種
   • 強力粉　　　　　カップ
   • 液種　　　　　　大さじ　１
   • 水　　　　　　　カップ　２
   • 塩　　　　　　　　　　　3g
   • 砂糖　　　　　　小さじ　１
   • アスコルビン酸　小さじ　1/2
     （雑菌防止のため、なければ入れなくても可）　
2. パン
   • 強力粉　　　　450g
     　（今回は、味を確かめるために春よ恋を使用）
   • 塩　　　　　　　7ｇ
   • 水　　　　　　250ml
   • 1で作った元種を半分
3. その他
   • 卵の溶き汁　　１個を少量の水で溶く
     （パンの表面に塗る）
     　

作り方

1. 材料１．の材料を熱湯消毒したタッパー容器に入れて、室温で酵母を発酵させる。
   夏場で4時間、冬で8時間でぐらいかかります。ボリュームが2倍になったら発酵終わりです。
2. 材料２全部と１の元種の半分を混ぜて、捏ねます。捏ねる時間と回数は好みの問題ですが、私はたくさん捏ねた方がおいしくなるような気がして100回以上、10分は捏ねます。
3. ２で捏ねたパン生地を室温で発酵させます。発酵時間は元種の時と同じように、夏場で4時間、冬で8時間でぐらいかかります。ボリュームが2倍になったら発酵終わりです。
4. 2倍に膨らんだら成型します。ベンチタイムとかした方がいいのかもしれませんが、そんなことはしません。
5. 成型したパンが2倍に膨らんだら、卵の溶き汁を表面に塗ります。

1. 200℃に熱したオーブンで25分焼きます。
2. 竹くしを刺して生地がくっつかないなら焼き焼き上がりです。